Segundo plato de Nochebuena típico en mi casa.
Después de la ensalada de cardo con lomo, siempre preparaba mi madre el besugo, pues era tradición poner tres platos y un postre en la cena de esta noche tan especial. Incluso antes de tener horno en la cocina, mi madre preparaba el besugo y lo llevaba al horno de leña de mi tío Gonzalo.
INGREDIENTES:
1 besugo (Tamaño según comensales)
Patatas
Ajos
Cebolla
Limón
Pan rallado
Aceite
Sal
Agua
Colorante alimentario
Laurel
Perejil
Laurel
Perejil
PREPARACIÓN:
En una fuente de barro se disponen las patatas, cortadas gruesas, las cuales habremos frito ligeramente en un poco de aceite.
Después de limpio, salamos el besugo, lo colocamos encima de las patatas y hacemos unos cortes en el lomo donde pondremos unas rodajas de limón. Por encima espolvoreamos con pan rallado.
Aparte, en el aceite donde hemos frito las patatas, echamos a freír tres ajos pelados y partidos en trozos y un poco de cebolla. Cuando está rehogado, se añade una o dos hojas de laurel, perejil picado (yo lo echo seco pues nunca me falta en la cocina), colorante, sal, agua y el zumo de un limón. Lo dejamos hervir unos cinco minutos.
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| Preparado para introducir en el horno. |
Por último regamos el besugo con este caldo y lo pasamos al horno durante 30 minutos a fuego medio y... YA ESTÁ ASADO (Ah, mientras cuece, yo lo riego dos o tres veces con su caldo usando un cucharón).
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| Resultado final |
