PEPITORIA DE AVE

Una receta muy laboriosa y antigua.

He visto cocinar la pepitoria muchas veces tanto a mi abuela Úrsula como a mi madre y es un guiso que me huele a su buena cocina, debido al aroma del azafrán y los ajos asados.

INGREDIENTES:
1 pollo troceado
1 huevo duro
Azafrán
1 rebanada de pan frito
3 ó 4 ajos asados
Perejil
12 ó 15 almendras peladas
4 ó 5 pimientas
Vinagre
Sal
Agua
Aceite
1 vaso de caldo de ave

PREPARACIÓN:

Se pone el aceite a calentar y se fríe una rebanada de pan grandecita, se saca y se moja en vinagre. Después se pone el pollo troceado a rehogar.

Aparte se asan los ajos.

En un mortero se machacan unas hebras de azafrán, las pimientas y las almendras peladas (en agua caliente se pelan muy bien).

Retiramos, si es necesario, parte del aceite cuando el pollo esté rehogado y le añadimos el majado que acabamos de hacer, aclarando el mortero con un poco de agua.

Ahora se macha el perejil y los ajos con un poco de sal, la yema del huevo cocido y la rebanada. Se añade al guiso, aclarando bien el mortero con agua (dos o tres veces). Por último se le añade un vaso de caldo de ave (el pollo debe estar cubierto) y la clara del huevo cocido hecha trocitos.

Se deja cocer 30 ó 40 minutos a fuego moderado hasta que el caldo reduzca. En olla a presión 15 minutos (1 hora si es gallina).

BESUGO AL HORNO

Receta que me huele a Nochebuena y Navidad...

      Segundo plato de Nochebuena típico en mi casa. 

     Después de la ensalada de cardo con lomo, siempre preparaba mi madre el besugo, pues era tradición poner tres platos y un postre en la cena de esta noche tan especial. Incluso antes de tener horno en la cocina, mi madre preparaba el besugo y lo llevaba al horno de leña de mi tío Gonzalo.

INGREDIENTES:

1 besugo (Tamaño según comensales)

Patatas

Ajos

Cebolla

Limón

Pan rallado

Aceite

Sal 

Agua

Colorante alimentario
Laurel
Perejil

PREPARACIÓN:

      En una fuente de barro se disponen las patatas, cortadas gruesas, las cuales habremos frito ligeramente en un poco de aceite.

      Después de limpio, salamos el besugo, lo colocamos encima de las patatas y hacemos unos cortes en el lomo donde pondremos unas rodajas de limón. Por encima espolvoreamos con pan rallado.

      Aparte, en el aceite donde hemos frito las patatas, echamos a freír tres ajos pelados y partidos en trozos y un poco de cebolla. Cuando está rehogado, se añade una o dos hojas de laurel, perejil picado (yo lo echo seco pues nunca me falta en la cocina), colorante, sal, agua y el zumo de un limón. Lo dejamos hervir unos cinco minutos. 

Preparado para introducir en el horno.

      Por último regamos el besugo con este caldo y lo pasamos al horno durante 30 minutos a fuego medio y... YA ESTÁ ASADO (Ah, mientras cuece, yo lo riego dos o tres veces con su caldo usando un cucharón).

Resultado final

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

      Llevo casi diez meses sin escribir receta alguna y es que he estado muy ocupada. Espero retomar el bloc y ser más asidua para escribir en él.

      Esta receta era el plato preferido de mi padre, de tal manera que cuando mi madre hacía albóndigas de bacalao elaboraba cantidades ingentes para que hubiera para varios días en casa. Su elaboración es muy simple como veremos y recién fritas son exquisitas al paladar.

Ajo y perejil picados.

Ingredientes:

• 500 g de patatas
• 300 g de bacalao
• 3 ó 4 ajos picados
• Perejil
• Aceite para freír
• 2 huevos batidos
• Harina

Preparación:

Se escurren  bien.

      Se limpia el bacalao de espinas y piel, se trocea y se le da un hervor previo del cual tiraremos el agua.

     Seguidamente se pone a hervir junto con las patatas peladas y troceadas. Una vez cocido todo se escurre el agua, se aplastan las patatas y el bacalao con un tenedor y se añaden los huevos batidos, los ajos y el perejil picados. Mezclar todo bien y dejar enfriar.

Se aplasta con el tenedor.

      Con ayuda de un vaso de los de vino enharinado se van haciendo las albóndigas y friendo en aceite caliente. Escurrir y servir calientes o templadas.

NOTA: Las albóndigas admiten caldo amarillo.

Resultado final. ¡BUEN PROVECHO!

CORDERO ASADO

       El cordero asado ha sido un segundo plato típico en mi casa siempre que se celebraba algo o estábamos en fiestas. Mi madre lo preparaba al horno con los ingredientes que su padre echaba antaño al asar el cordero en el de leña; después añadió el caldo de carne (tabletas de Starlux) de tiempos más modernos.

INGREDIENTES:

• 1 ó 2 piezas de pierna de cordero (aunque la paletilla es más jugosa)
• Patatas
• Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Vinagre
• Vino blanco
• Agua 
• Mantequilla (margarina)
• Sal
• Pimienta molida
• Caldo de carne

PREPARACIÓN:

       En una fuente se disponen unas patatas hechas rodajas gruesas; se colocan encima los trozos de cordero con un poco de sal, pimienta recién molida y untados con mantequilla en diversos puntos.

       Cuando está  dorado se le riega con un vaso pequeño de vino blanco y, a continuación, se preparan en un cazo los demás ingredientes de esta manera: agua, una tableta de caldo de carne, ajo pelado partido en dos o tres trozos, perejil y cebolla picados y dos cucharones de vinagre; se calienta para que tarde menos en empezar a hervir y se echa al asado.

       Tardará como mínimo una hora u hora y media o más, según la cantidad de carne que hayamos puesto. No olvidemos regar de vez en cuando y dar la vuelta a la  carne dos veces.