HOJUELAS

¡Por fin he hecho hojuelas!
(También se llaman flores en algunos lugares)
La última vez que las hicimos juntas mi madre y yo fue el 19 de marzo de 2010 para el santo de mi hermano: San José.
No encontraba su receta original ni los moldes después de la obra del verano pasado.
Me han salido bastante bien para ser la primera vez que las hago sola pero ya mejoraré la técnica. 
Se las voy a llevar a mi hermano y a mi sobrino José Luis el próximo domingo. También le llevaré algunas a Enrique.

INGREDIENTES:
6 huevos (7 si son pequeños)
1 vaso de leche
1 vaso de harina
Azúcar
Canela molida
Aceite
Moldes de hierro


PREPARACIÓN:

En una sartén honda se ponen los moldes a calentar en el aceite.

Mientras se baten los huevos, la leche y la harina en un recipiente hondo y estrecho. La masa es líquida pero densa. Se debe mover de vez en cuando porque la harina se va al fondo.

Cuando los moldes están calientes, se sacan escurridos del aceite y se introducen en la masa sin que rebosen. Se pasan a la sartén, se cuenta hasta cuatro y agitamos el molde sin sacarlo del aceite. Entonces veremos que se desprende la hojuela. Se fríen enseguida.

Las pondremos hacia abajo en papel de cocina para que escurran el aceite.

A parte habremos preparado una mezcla de azúcar y canela molida, donde iremos impregnando las hojuelas por todos lados.

Este es el resultado final.

LECHE FRITA

     Por fin he vuelto a encontrar la receta manuscrita de mi madre sobre la manera de hacer leche frita.

     Sé que por todas partes se hace prácticamente igual pero hay dos "cositas" propias de mi madre que os explicaré en la preparación.

INGREDIENTES:

¡ Está exquisita!

• 150 gramos de harina de trigo y de maíz a partes iguales (75 gr.de cada).
• 1 litro de leche y un vaso.
• 150 gramos de azúcar.
• Cáscara de naranja seca.
• Canela en rama.
• Aceite de oliva para freír
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de harina de maíz -Maicena- para rebozar.
• Canela molida y azúcar para envolver la leche una vez frita.

PREPARACIÓN:

   Dar un hervor a los 3/4 de leche con un trozo de canela en rama y la típica cáscara de naranja y dejar reposar, tapando la cacerola diez o veinte minutos. (Esto lo hacía mi madre).
    A parte, desleír batiendo las harina de trigo y maíz junto con el azúcar en el resto de la leche. (Esto también es de mi madre).

     Se pone otra vez la cacerola al fuego y se añade lo batido

removiendo con varillas de mano o con una cuchara de madera de vez en cuando durante 20 ó 30 minutos al menos. El fuego debe ser moderado para que no se pegue.

     Cuando espese y parezca masa de croquetas se echa en una fuente y se deja enfriar. (Yo lo dejo una noche entera).

     Más tarde, se corta en cuadrados la masa que iremos rebozando en Maicena y huevo batido; los echamos a la sartén para freírlos y escurrimos el aceite al sacarlos.

      Por último, rebozamos la leche frita en una mezcla de azúcar y canela molida.

Esta es la leche frita que he hecho hoy 22-3-2016

Con mis amigas de siempre, en mi casa, comiendo leche frita. Marzo-2014

OBISPOS

     Leche frita, torrijas y obispos eran los tres postres típicos en mi casa por Semana Santa (imagino que igual que en cientos de casas de toda España).

     La receta que os voy a elaborar hoy es la más antigua según me contaba mi madre porque ella, siendo muy pequeñita, por estas fechas, comía obispos en casa de su bisabuela María (madre de Enemesia, madre a su vez de Úrsula, madre a su vez de Natividad y madre a su vez de Eva que soy yo); es decir mi tatarabuela.

INGREDIENTES:

• 3 ó 4 huevos batidos. 
• 1 litro de leche.
• 1/2 barra de pan rallado de dos o tres días anteriores.
• Azúcar al gusto.
• Un trozo de canela en rama.
• Mondas (cáscaras) de naranja secas. 
• Aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN:

     Se prepara el caldo en una cacerola con la leche, la cáscara de naranja y la canela en rama. Cuando está caliente se pone a fuego lento y se echa el azúcar (3 ó 4 cucharadas).

     A parte se baten los huevos y se les añade el pan rallado (no mucho para que no quede la mezcla demasiado seca). Iremos echando cucharadas en la sartén que habremos puesto al fuego con anterioridad para freír los obispos. De la sartén irán directamente a la cacerola de la leche donde darán un hervor y listos.

     Se deben servir fríos.

¡Espero que les gusten!

ROSQUILLAS

      Ya he hecho rosquillas dos veces desde que murió mi madre y creo que este año me han salido bastante mejor; no sucede lo mismo con el baño que es más delicado y aún debo perfeccionar. 
      Recuerdo paso a paso cómo mi madre trabajaba la masa con sus manos y con que perfección hacía las rosquillas todas del mismo tamaño (eso me falta a mí también : hacerlas más iguales).
      Espero que le gusten a mi hermano pues se las voy a regalar para su cumpleaños que es hoy.

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 1 taza de aceite (frito)
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de bicarbonato (o un papelillo de Armisén)
• Harina la que pida.

Para el baño:

• 12 cucharadas soperas colmadas de azúcar
• 1/2 vaso de agua.
• 1 clara de huevo a punto de nieve.

PREPARACIÓN:

      Batir los huevos con el azúcar; añadir el aceite, la leche, y el bicarbonato y batir un poco más. Seguidamente se va añadiendo harina (yo he echado así como 1/2 kilo) hasta que la masa se despegue de las manos. Se saca del bol y, en una superficie lisa, se amasa bastante hasta que esté homogénea. Se deja reposar durante una hora.
      Pasado ese tiempo se van cogiendo trozos de masa y se extienden con el rodillo; después se cortan las tiras y se forman las rosquillas para freír en  aceite no muy caliente.

BAÑO:
      En un cazo se ponen al fuego las cucharadas de azúcar y el agua y se deja cocer hasta que se forma un caramelo con textura de miel fluida. A parte se bate la clara de huevo hasta que alcance el punto de nieve y posteriormente se le añade el almíbar despacio, removiendo para que se mezcle todo y no se corte.
      Sin dejar enfriar mucho se van untando las rosquillas con una brocha.

NATILLAS

Las natillas son un postre muy sencillo y común. Las añado al recetario de mi madre porque ella las enriquecía con huevo como veréis a continuación.

 INGREDIENTES:

1 litro y 1/2 de leche

Canela en rama

Cáscara de naranja

Azúcar (ocho o diez cucharadas)

Canela molida

Dos huevos

Vainilla (dos sobres)

Galletas "María"

PREPARACIÓN:

Poner la leche a calentar con la canela en rama y la cáscara de naranja. Antes habremos dejando un vaso de leche fría en la que se deslíe la vainilla.

Cuando la leche rompe a hervir, se añade azúcar al gusto y  la vainilla desleída, se mezcla todo removiendo de vez en cuando hasta que comienza a espesar. A parte se baten los dos huevos y se añaden a las natillas. Hervir unos diez minutos y después retirar la canela en rama y la cáscara de naranja.

Por último se echan en cazuelas de barro individuales, se pone una galleta en el centro y se espolvorean con canela molida. Servir frías.

SOPA ALMENDRA

     Recuerdo, como si fuera ahora mismo, aquellas nochebuenas de mi infancia cuando aún vivían mi padre y mi abuela y toda la familia se reunía en casa; el centro y motor de todo siempre era mi madre. 

     El menú, el mismo año tras año:

1º plato--- Ensalada de cardo con lomo de cerdo.

2º plato--- Besugo al horno en lecho de patatas.

3º plato--- Pepitoria de capón de corral criado por nosotras mismas.

Postre--- Sopa almendra.

     Hoy comenzaré por el postre que he cocinado para la familia de Raimundo en estas fechas. En Ciudad Real no conocían este postre propio de Nochebuena en mi comarca. Les gustó mucho.

INGREDIENTES:

1 litro de leche.

1 paquete de pasta de almendra.

3 cucharadas de azúcar (yo eché edulcorante granulado).

Sopas de pan duro (del día anterior).

Canela molida.

PREPARACIÓN:

     Se pone a calentar la leche a fuego lento y se trocea en ella el paquete de pasta de almendra. Se remueve la leche hasta que se disuelva completamente la pasta. A continuación se añade el azúcar y se disuelve despacio también con poco fuego. 
     A parte, se preparan las sopas de pan en un plato; posteriormente, se echan a la leche caliente. No hace falta que hiervan. Cuando han espesado un poco se echan en cuencos individuales y se espolvorean con canela molida. Servir frío.

     (Truco de mi madre: ella incorporaba tres o cuatro monerías de mazapán picadas a trocitos muy menudos cuando ponía el azúcar).

monerías de mazapán: Consultar diccionario casero.

PUCHES

    Las puches, el dulce elaborado con la materia prima de Castilla: harina de trigo, era un dulce típico que mi madre, muy amante de las tradiciones, preparaba por estas fechas de "Los Santos" junto al turrón casero de cacahuetes que nos solía hacer a mis amigas y a mi.

INGREDIENTES:

• 5 cucharones de harina
• 200 ó 300 gramos de azúcar
• 8 rebanadas de pan del día anterior
• 1 cucharada sopera de anís en grano
• 2 litros de agua
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

      En un bol se deslíe la harina en agua fría, removiendo con la batidora de mano (varilla) para que no se formen grumos (cuanto más se bata mejor).

       A parte, se pone el aceite a calentar en una sartén para freír  las rebanadas de pan que habremos troceado. A estos trocitos ya fritos se les llama chicharrones. Se reservan en un plato.

      Se limpia la sartén y se echan dos cucharones del aceite colado de freír los chicharrones para añadir la harina bien desleída, se añade el anís en grano y no se deja de remover con la varilla de mano a fuego suave hasta que esta mezcla comienza a cocer haciendo chup, chup, chup (de ahí le viene el nombre onomatopéyico que tiene este plato). Dejar cocer unos 20 minutos y añadir el azúcar al gusto (si se echa antes pueden pegarse las puches). Dejar cocer otros 5 ó 10 minutos y añadir los chicharrones. Dar unas vueltas y verter en platos hondos. Deben quedar un poco más duras que la masa de las croquetas.

Estas son las puches que he hecho sin mi madre este año (2013) para el 1 de noviembre . Dice mi hermano que me han salido muy buenas.

Estas son las
puches de este año (1-11-16) en mi cocina nueva del pueblo.

¿Salieron bien?

¡Preguntad a mi hermano o a mi esposo!

TARTA DE MANZANA

      Son muchas las recetas de tarta de manzana que existen, todas muy exquisitas; pero a mi madre, la que más la gustaba era esta que le dio Domitila, una amiga muy habilidosa para todo y mucho más para la repostería.

INGREDIENTES:

• 3 huevos (4, si son pequeños)
• 1 kg y 1/2 de manzanas
• 10 cucharadas soperas rasas de harina
• 10, de azúcar
• 10, de leche
• el zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de las de café de levadura
• Margarina para untar el molde
• Mermelada de albaricoque

PREPARACIÓN:

      Se pelan  y trocean las manzanas, dejando dos o tres cortadas en láminas para ponerlas encima de la masa. Los demás ingredientes se baten mientras el horno se pre-calienta y se unta el molde de margarina con la ayuda de una cuchara. Se echa la mezcla en el recipiente preparado y se cubre con las láminas de manzanas que hemos reservado al efecto. Se hornea durante 30 ó 40 minutos a horno medio. Cuando está templada se desmolda y se cubre con mermelada de albaricoque.

FLAN DE HUEVO

       El flan tiene una receta muy simple pero mi madre tenía dos trucos para que le saliera muy fino y sin "ojos"...

INGREDIENTES:

• 12 huevos
• 18 cucharadas soperas de azúcar
• 1 litro de leche
• Azúcar para el caramelo

PREPARACIÓN:

       Se baten los huevos y el azúcar en un bol; se añade la leche muy caliente que previamente habremos puesto a calentar sin esperar a que hierva y se bate todo bastante. Es importante colar la mezcla al echarla en el recipiente que tendremos bañado con caramelo de azúcar tostado. Se cuece en el horno al "Baño María".
Esperar que se enfríe antes de desmoldar.

Flan que el día de Navidad de 2014 llevé de postre a casa de mi sobrino José Luis

Publico la fotografía del flan que hice el día de Navidad de 2014 que fuimos a comer Raimundo y yo a casa de mi sobrino José Luis. Este fue el resultado.

Como veis añadí piña en conserva al natural y nata montada. Quedó espectacular y la mezcla de sabores es excelente.

TORRIJAS

        El toque especial que mi madre daba a las torrijas era su almíbar aunque al final, si quedaba alguna torrija, siempre acababa en el caldo de leche.

Estas son las últimas torrijas que he hecho.

INGREDIENTES:

• Pan (1 barra del día anterior)
• 3 huevos
• 1 litro de leche
• 6 cucharadas de azúcar

Almíbar:

• 1 litro de agua
• 1 vaso pequeño de moscatel
• cáscara de naranja (o limón)
• Canela en rama
• 15 cucharadas de azúcar (o a gusto)

PREPARACIÓN:

       Se corta el pan en rodajas y se remoja en un plato hondo con la leche y el azúcar disuelto; se escurre y se pasa por el huevo batido para freír a continuación. Colocar las torrijas en una fuente honda.

       En un cazo se prepara el almíbar al fuego y, cuando esté en su punto, se rocían las torrijas con él.

Torrijas de  2016 - 19 de marzo-

BIZCOCHO

    Como mi abuelo Tomás, el padre de mi madre, tenía horno de pan era un buen repostero y mejor cocinero de asados. Este bizcocho es su receta  y mi madre lo ha hecho así desde siempre. Mi tío Gonzalo también ha sido panadero y este postre lo hacía aun mejor que mi madre porque usaba  el horno de leña como su padre.

      Generalmente, para que el bizcocho no esté seco "se emborracha" con azúcar tostado, agua, cáscara de naranja y una copa de licor. El "borracho" debe haber cocido unos 10 minutos.

INGREDIENTES:

• 6 huevos (7 si son pequeños) 
• 200 gramos de harina
• 200 gramos de azúcar
• 3 sobres de polvos de gaseosa (Armisén) o 1 sobre de levadura (Royal)
• Margarina o aceite para untar el molde y que no se pegue el bizcocho.

PREPARACIÓN:

    Se baten los huevos (con batidora de mano-varillas). Después se echa el azúcar y se bate un poco más la mezcla. Cuando está todo muy batido se echa la harina y el Armisén o levadura, se bate otra vez hasta que se mezcla todo bien.
   A parte, se calienta el horno a 180º y se prepara un recipiente untado de aceite. 
    Cuando está todo bien batido, se echa al molde preparado al efecto y se hornea durante 20 ó 30 minutos.

Bizcocho recién horneado

"Borracho"

Listo para comer

ARROZ CON LECHE

   Este postre lo hacía mi madre, junto a las natillas de vainilla, muy a menudo. Lo preparaba los domingos cuando venía a comer mi hermano con su familia.
    Yo aprendí de mi madre a secar en la chimenea las mondas de naranja y es cosa que sigo haciendo para tener siempre este ingrediente a punto. Lo guardo en un bote transparente cerrado para que no pierda su aroma.

INGREDIENTES:

• Leche
• Azúcar
• Canela molida
• Canela en rama
• Cáscara de naranja
• 8 cucharadas de arroz para un litro de leche, aproximadamente.

PREPARACIÓN:

     Se pone a hervir la leche con la canela en rama y la cáscara de naranja; cuando rompe a hervir se echa el arroz y se cuece a fuego muy lento. Esperamos a que el arroz esté casi cocido para echar el azúcar (así evitamos que se pegue). Se presenta en cuencos individuales o copas de postre y se adorna con canela molida.

ALMOHADILLAS

       Esta receta es de invierno ya que abunda en calorías. La hemos preparado siempre en el mes de febrero porque el día doce era el cumpleaños de mi padre. Es un dulce exquisito y al mismo tiempo sencillo siendo muy fácil su elaboración. Su nombre se debe al parecido que tiene este dulce con una almohada pequeña.

INGREDIENTES: 

• Harina, 300 gr. y la que pida la masa
• Aceite frito (frío), un vaso
• Aceite de girasol (para freír) 1/2 litro
• Vino blanco, un vaso
• Azúcar, 200 gr. 
• Canela, al gusto

PREPARACIÓN:

     
       En un bol o recipiente hondo se hace un volcán con la harina donde se echan el aceite frito y el vino. Se empieza a mezclar para terminar amasando, mientras se añade la harina necesaria hasta que la masa no se pegue a las manos. Se forma una bola con la masa y se deja reposar un par de horas.

       Pasado este tiempo se amasa bastante sobre una superficie lisa. A continuación se va cogiendo a trozos y se extiende sobre la superficie lisa con un rodillo. Una vez extendida se cortan tiras rectangulares y se van echando a la sartén que habremos precalentado con el aceite de girasol. Observaremos que se hinchan inmediatamente y tendremos cuidado al darles la vuelta para que no se rompan. Se fríen bien, sin quemarlas,  y se escurren con la espumadera poniéndolas además sobre un papel de cocina unos momentos.

       Por último y preferiblemente calientes aún, se rebozan en una mezcla hecha con azúcar y canela para ponerlas colocadas en una fuente apezada*.
        Por fin puedo colgar fotos de este postre. Este  año se las he hecho a mi cuñada por su cumpleaños y me han salido así:

*Ver página del diccionario casero.