LECHE FRITA

     Por fin he vuelto a encontrar la receta manuscrita de mi madre sobre la manera de hacer leche frita.

     Sé que por todas partes se hace prácticamente igual pero hay dos "cositas" propias de mi madre que os explicaré en la preparación.

INGREDIENTES:

¡ Está exquisita!

• 150 gramos de harina de trigo y de maíz a partes iguales (75 gr.de cada).
• 1 litro de leche y un vaso.
• 150 gramos de azúcar.
• Cáscara de naranja seca.
• Canela en rama.
• Aceite de oliva para freír
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de harina de maíz -Maicena- para rebozar.
• Canela molida y azúcar para envolver la leche una vez frita.

PREPARACIÓN:

   Dar un hervor a los 3/4 de leche con un trozo de canela en rama y la típica cáscara de naranja y dejar reposar, tapando la cacerola diez o veinte minutos. (Esto lo hacía mi madre).
    A parte, desleír batiendo las harina de trigo y maíz junto con el azúcar en el resto de la leche. (Esto también es de mi madre).

     Se pone otra vez la cacerola al fuego y se añade lo batido

removiendo con varillas de mano o con una cuchara de madera de vez en cuando durante 20 ó 30 minutos al menos. El fuego debe ser moderado para que no se pegue.

     Cuando espese y parezca masa de croquetas se echa en una fuente y se deja enfriar. (Yo lo dejo una noche entera).

     Más tarde, se corta en cuadrados la masa que iremos rebozando en Maicena y huevo batido; los echamos a la sartén para freírlos y escurrimos el aceite al sacarlos.

      Por último, rebozamos la leche frita en una mezcla de azúcar y canela molida.

Esta es la leche frita que he hecho hoy 22-3-2016

Con mis amigas de siempre, en mi casa, comiendo leche frita. Marzo-2014

OBISPOS

     Leche frita, torrijas y obispos eran los tres postres típicos en mi casa por Semana Santa (imagino que igual que en cientos de casas de toda España).

     La receta que os voy a elaborar hoy es la más antigua según me contaba mi madre porque ella, siendo muy pequeñita, por estas fechas, comía obispos en casa de su bisabuela María (madre de Enemesia, madre a su vez de Úrsula, madre a su vez de Natividad y madre a su vez de Eva que soy yo); es decir mi tatarabuela.

INGREDIENTES:

• 3 ó 4 huevos batidos. 
• 1 litro de leche.
• 1/2 barra de pan rallado de dos o tres días anteriores.
• Azúcar al gusto.
• Un trozo de canela en rama.
• Mondas (cáscaras) de naranja secas. 
• Aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN:

     Se prepara el caldo en una cacerola con la leche, la cáscara de naranja y la canela en rama. Cuando está caliente se pone a fuego lento y se echa el azúcar (3 ó 4 cucharadas).

     A parte se baten los huevos y se les añade el pan rallado (no mucho para que no quede la mezcla demasiado seca). Iremos echando cucharadas en la sartén que habremos puesto al fuego con anterioridad para freír los obispos. De la sartén irán directamente a la cacerola de la leche donde darán un hervor y listos.

     Se deben servir fríos.

¡Espero que les gusten!

POTAJE DE GARBANZOS

     Típico de Cuaresma es el potaje de garbanzos en casi toda España; yo, como siempre, sigo la receta de mi madre aunque mi suegra (en El Torno, un pueblo de Ciudad Real) incorpora un ingrediente para espesar el guiso al que llaman "Pelluelas". Luego explicaré lo que son.

¡Listo para comer!

INGREDIENTES DEL POTAJE DE MI MADRE:

(Para 4 personas)

• 500 gramos de garbanzos
• 400 gramos de espinacas
• 250 gramos de bacalao en salazón preferentemente con espina,(mi madre echaba siempre la parte de la cola y la de la cabeza de medio bacalao)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de harina
• 1 cebolla mediana
• 2 ó 3 ajos
• 2 cucharones de aceite de oliva
• 1 huevo cocido

PREPARACIÓN:

     La noche anterior se ponen los garbanzos en agua templada junto al bacalao partido en trozos.

     Se lavan bien las espinacas en agua abundante con un chorrito de vinagre, se escurren bien y se les da un hervor. Se reservan.

     A parte se escurren y lavan los garbanzos, se ponen a cocer con una hoja de laurel y el bacalao durante media hora en la olla a presión. Se enfría la tapa y se abre con cuidado.

     En una sartén se echa el aceite, la cebolla y el ajo picados. Se rehogan a fuego lento y a la mitad del rehogo se añade el pimentón y media cucharada de harina. Se da unas vueltas y se añade este sofrito a los garbanzos de la olla junto a las espinacas escurridas, (aunque se puede añadir un poco de caldo de la cocción de las espinacas al guiso).

     Se vuelve a poner al fuego, se prueba de sal y se tapa otra vez la olla si llevamos prisa, o se cuece el tiempo necesario, sin presión, a fuego lento y así queda mejor el potaje.

     Cuando ya apagamos el fuego, se añade un huevo cocido hecho trozos por encima.

NOTA: 

     Las "Pelluelas" de mi suegra son una especie de bolas esponjosas elaboradas con huevo batido y pan rallado. 

     Se bate un huevo o dos, se echa pan rallado, no mucho, se envuelve con una cuchara y se van friendo cucharadas de la mezcla en aceite caliente. Se añaden al potaje al final y se da un hervor.