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martes, 22 de marzo de 2016

LECHE FRITA



     Por fin he vuelto a encontrar la receta manuscrita de mi madre sobre la manera de hacer leche frita.
     Sé que por todas partes se hace prácticamente igual pero hay dos "cositas" propias de mi madre que os explicaré en la preparación.

INGREDIENTES:
¡ Está exquisita!
  • 150 gramos de harina de trigo y de maíz a partes iguales (75 gr.de cada).
  • 1 litro de leche y un vaso.
  • 150 gramos de azúcar.
  • Cáscara de naranja seca.
  • Canela en rama.
  • Aceite de oliva para freír
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de harina de maíz -Maicena- para rebozar.
  • Canela molida y azúcar para envolver la leche una vez frita.

PREPARACIÓN:


   Dar un hervor a los 3/4 de leche con un trozo de canela en rama y la típica cáscara de naranja y dejar reposar, tapando la cacerola diez o veinte minutos. (Esto lo hacía mi madre).
    A parte, desleír batiendo las harina de trigo y maíz junto con el azúcar en el resto de la leche. (Esto también es de mi madre).
     Se pone otra vez la cacerola al fuego y se añade lo batido
removiendo con varillas de mano o con una cuchara de madera de vez en cuando durante 20 ó 30 minutos al menos. El fuego debe ser moderado para que no se pegue.
     Cuando espese y parezca masa de croquetas se echa en una fuente y se deja enfriar. (Yo lo dejo una noche entera).
     Más tarde, se corta en cuadrados la masa que iremos rebozando en Maicena y huevo batido; los echamos a la sartén para freírlos y escurrimos el aceite al sacarlos.
      Por último, rebozamos la leche frita en una mezcla de azúcar y canela molida.

Esta es la leche frita que he hecho hoy 22-3-2016



Con mis amigas de siempre, en mi casa, comiendo leche frita. Marzo-2014

jueves, 17 de marzo de 2016

OBISPOS

     Leche frita, torrijas y obispos eran los tres postres típicos en mi casa por Semana Santa (imagino que igual que en cientos de casas de toda España).
     La receta que os voy a elaborar hoy es la más antigua según me contaba mi madre porque ella, siendo muy pequeñita, por estas fechas, comía obispos en casa de su bisabuela María (madre de Enemesia, madre a su vez de Úrsula, madre a su vez de Natividad y madre a su vez de Eva que soy yo); es decir mi tatarabuela.

INGREDIENTES:
  • 3 ó 4 huevos batidos. 
  • 1 litro de leche.
  • 1/2 barra de pan rallado de dos o tres días anteriores.
  • Azúcar al gusto.
  • Un trozo de canela en rama.
  • Mondas (cáscaras) de naranja secas. 
  • Aceite de oliva para freír.
PREPARACIÓN:
     Se prepara el caldo en una cacerola con la leche, la cáscara de naranja y la canela en rama. Cuando está caliente se pone a fuego lento y se echa el azúcar (3 ó 4 cucharadas).
     A parte se baten los huevos y se les añade el pan rallado (no mucho para que no quede la mezcla demasiado seca). Iremos echando cucharadas en la sartén que habremos puesto al fuego con anterioridad para freír los obispos. De la sartén irán directamente a la cacerola de la leche donde darán un hervor y listos.
     Se deben servir fríos.

¡Espero que les gusten!