PEPITORIA DE AVE

Una receta muy laboriosa y antigua.

He visto cocinar la pepitoria muchas veces tanto a mi abuela Úrsula como a mi madre y es un guiso que me huele a su buena cocina, debido al aroma del azafrán y los ajos asados.

INGREDIENTES:
1 pollo troceado
1 huevo duro
Azafrán
1 rebanada de pan frito
3 ó 4 ajos asados
Perejil
12 ó 15 almendras peladas
4 ó 5 pimientas
Vinagre
Sal
Agua
Aceite
1 vaso de caldo de ave

PREPARACIÓN:

Se pone el aceite a calentar y se fríe una rebanada de pan grandecita, se saca y se moja en vinagre. Después se pone el pollo troceado a rehogar.

Aparte se asan los ajos.

En un mortero se machacan unas hebras de azafrán, las pimientas y las almendras peladas (en agua caliente se pelan muy bien).

Retiramos, si es necesario, parte del aceite cuando el pollo esté rehogado y le añadimos el majado que acabamos de hacer, aclarando el mortero con un poco de agua.

Ahora se macha el perejil y los ajos con un poco de sal, la yema del huevo cocido y la rebanada. Se añade al guiso, aclarando bien el mortero con agua (dos o tres veces). Por último se le añade un vaso de caldo de ave (el pollo debe estar cubierto) y la clara del huevo cocido hecha trocitos.

Se deja cocer 30 ó 40 minutos a fuego moderado hasta que el caldo reduzca. En olla a presión 15 minutos (1 hora si es gallina).

HOJUELAS

¡Por fin he hecho hojuelas!
(También se llaman flores en algunos lugares)
La última vez que las hicimos juntas mi madre y yo fue el 19 de marzo de 2010 para el santo de mi hermano: San José.
No encontraba su receta original ni los moldes después de la obra del verano pasado.
Me han salido bastante bien para ser la primera vez que las hago sola pero ya mejoraré la técnica. 
Se las voy a llevar a mi hermano y a mi sobrino José Luis el próximo domingo. También le llevaré algunas a Enrique.

INGREDIENTES:
6 huevos (7 si son pequeños)
1 vaso de leche
1 vaso de harina
Azúcar
Canela molida
Aceite
Moldes de hierro


PREPARACIÓN:

En una sartén honda se ponen los moldes a calentar en el aceite.

Mientras se baten los huevos, la leche y la harina en un recipiente hondo y estrecho. La masa es líquida pero densa. Se debe mover de vez en cuando porque la harina se va al fondo.

Cuando los moldes están calientes, se sacan escurridos del aceite y se introducen en la masa sin que rebosen. Se pasan a la sartén, se cuenta hasta cuatro y agitamos el molde sin sacarlo del aceite. Entonces veremos que se desprende la hojuela. Se fríen enseguida.

Las pondremos hacia abajo en papel de cocina para que escurran el aceite.

A parte habremos preparado una mezcla de azúcar y canela molida, donde iremos impregnando las hojuelas por todos lados.

Este es el resultado final.