Sopa de arroz

INGREDIENTES:

Arroz

Ajo 

Cebolla

Pimiento verde

Tomate

Zanahoria

Caldo de verduras

Huevo cocido

Jamón serrano en taquitos

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Trocear y hacer un sofrito con el ajo, la cebolla el pimiento, la zanahoria y el tomate.

Cuando está hecho, abregamos medio vaso de agua y una pastilla de caldo de verduras . Lo dejamos hervir unos 5 minutos y lo trituramos todo.

Añadimos 1 litro de agua, rectificamos de sal y, cuando rompa a hervir, se agraga el arroz (2 cucharadas por persona). Cocer 15 minutos. Añadir como tropezones un huevo cocido hecho trocitos y el jamón. Terminar de cocer 3 ó 4 minutos más.

PEPITORIA DE AVE

Una receta muy laboriosa y antigua.

He visto cocinar la pepitoria muchas veces tanto a mi abuela Úrsula como a mi madre y es un guiso que me huele a su buena cocina, debido al aroma del azafrán y los ajos asados.

INGREDIENTES:
1 pollo troceado
1 huevo duro
Azafrán
1 rebanada de pan frito
3 ó 4 ajos asados
Perejil
12 ó 15 almendras peladas
4 ó 5 pimientas
Vinagre
Sal
Agua
Aceite
1 vaso de caldo de ave

PREPARACIÓN:

Se pone el aceite a calentar y se fríe una rebanada de pan grandecita, se saca y se moja en vinagre. Después se pone el pollo troceado a rehogar.

Aparte se asan los ajos.

En un mortero se machacan unas hebras de azafrán, las pimientas y las almendras peladas (en agua caliente se pelan muy bien).

Retiramos, si es necesario, parte del aceite cuando el pollo esté rehogado y le añadimos el majado que acabamos de hacer, aclarando el mortero con un poco de agua.

Ahora se macha el perejil y los ajos con un poco de sal, la yema del huevo cocido y la rebanada. Se añade al guiso, aclarando bien el mortero con agua (dos o tres veces). Por último se le añade un vaso de caldo de ave (el pollo debe estar cubierto) y la clara del huevo cocido hecha trocitos.

Se deja cocer 30 ó 40 minutos a fuego moderado hasta que el caldo reduzca. En olla a presión 15 minutos (1 hora si es gallina).

HOJUELAS

¡Por fin he hecho hojuelas!
(También se llaman flores en algunos lugares)
La última vez que las hicimos juntas mi madre y yo fue el 19 de marzo de 2010 para el santo de mi hermano: San José.
No encontraba su receta original ni los moldes después de la obra del verano pasado.
Me han salido bastante bien para ser la primera vez que las hago sola pero ya mejoraré la técnica. 
Se las voy a llevar a mi hermano y a mi sobrino José Luis el próximo domingo. También le llevaré algunas a Enrique.

INGREDIENTES:
6 huevos (7 si son pequeños)
1 vaso de leche
1 vaso de harina
Azúcar
Canela molida
Aceite
Moldes de hierro


PREPARACIÓN:

En una sartén honda se ponen los moldes a calentar en el aceite.

Mientras se baten los huevos, la leche y la harina en un recipiente hondo y estrecho. La masa es líquida pero densa. Se debe mover de vez en cuando porque la harina se va al fondo.

Cuando los moldes están calientes, se sacan escurridos del aceite y se introducen en la masa sin que rebosen. Se pasan a la sartén, se cuenta hasta cuatro y agitamos el molde sin sacarlo del aceite. Entonces veremos que se desprende la hojuela. Se fríen enseguida.

Las pondremos hacia abajo en papel de cocina para que escurran el aceite.

A parte habremos preparado una mezcla de azúcar y canela molida, donde iremos impregnando las hojuelas por todos lados.

Este es el resultado final.

LECHE FRITA

     Por fin he vuelto a encontrar la receta manuscrita de mi madre sobre la manera de hacer leche frita.

     Sé que por todas partes se hace prácticamente igual pero hay dos "cositas" propias de mi madre que os explicaré en la preparación.

INGREDIENTES:

¡ Está exquisita!

• 150 gramos de harina de trigo y de maíz a partes iguales (75 gr.de cada).
• 1 litro de leche y un vaso.
• 150 gramos de azúcar.
• Cáscara de naranja seca.
• Canela en rama.
• Aceite de oliva para freír
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de harina de maíz -Maicena- para rebozar.
• Canela molida y azúcar para envolver la leche una vez frita.

PREPARACIÓN:

   Dar un hervor a los 3/4 de leche con un trozo de canela en rama y la típica cáscara de naranja y dejar reposar, tapando la cacerola diez o veinte minutos. (Esto lo hacía mi madre).
    A parte, desleír batiendo las harina de trigo y maíz junto con el azúcar en el resto de la leche. (Esto también es de mi madre).

     Se pone otra vez la cacerola al fuego y se añade lo batido

removiendo con varillas de mano o con una cuchara de madera de vez en cuando durante 20 ó 30 minutos al menos. El fuego debe ser moderado para que no se pegue.

     Cuando espese y parezca masa de croquetas se echa en una fuente y se deja enfriar. (Yo lo dejo una noche entera).

     Más tarde, se corta en cuadrados la masa que iremos rebozando en Maicena y huevo batido; los echamos a la sartén para freírlos y escurrimos el aceite al sacarlos.

      Por último, rebozamos la leche frita en una mezcla de azúcar y canela molida.

Esta es la leche frita que he hecho hoy 22-3-2016

Con mis amigas de siempre, en mi casa, comiendo leche frita. Marzo-2014

OBISPOS

     Leche frita, torrijas y obispos eran los tres postres típicos en mi casa por Semana Santa (imagino que igual que en cientos de casas de toda España).

     La receta que os voy a elaborar hoy es la más antigua según me contaba mi madre porque ella, siendo muy pequeñita, por estas fechas, comía obispos en casa de su bisabuela María (madre de Enemesia, madre a su vez de Úrsula, madre a su vez de Natividad y madre a su vez de Eva que soy yo); es decir mi tatarabuela.

INGREDIENTES:

• 3 ó 4 huevos batidos. 
• 1 litro de leche.
• 1/2 barra de pan rallado de dos o tres días anteriores.
• Azúcar al gusto.
• Un trozo de canela en rama.
• Mondas (cáscaras) de naranja secas. 
• Aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN:

     Se prepara el caldo en una cacerola con la leche, la cáscara de naranja y la canela en rama. Cuando está caliente se pone a fuego lento y se echa el azúcar (3 ó 4 cucharadas).

     A parte se baten los huevos y se les añade el pan rallado (no mucho para que no quede la mezcla demasiado seca). Iremos echando cucharadas en la sartén que habremos puesto al fuego con anterioridad para freír los obispos. De la sartén irán directamente a la cacerola de la leche donde darán un hervor y listos.

     Se deben servir fríos.

¡Espero que les gusten!

POTAJE DE GARBANZOS

     Típico de Cuaresma es el potaje de garbanzos en casi toda España; yo, como siempre, sigo la receta de mi madre aunque mi suegra (en El Torno, un pueblo de Ciudad Real) incorpora un ingrediente para espesar el guiso al que llaman "Pelluelas". Luego explicaré lo que son.

¡Listo para comer!

INGREDIENTES DEL POTAJE DE MI MADRE:

(Para 4 personas)

• 500 gramos de garbanzos
• 400 gramos de espinacas
• 250 gramos de bacalao en salazón preferentemente con espina,(mi madre echaba siempre la parte de la cola y la de la cabeza de medio bacalao)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de harina
• 1 cebolla mediana
• 2 ó 3 ajos
• 2 cucharones de aceite de oliva
• 1 huevo cocido

PREPARACIÓN:

     La noche anterior se ponen los garbanzos en agua templada junto al bacalao partido en trozos.

     Se lavan bien las espinacas en agua abundante con un chorrito de vinagre, se escurren bien y se les da un hervor. Se reservan.

     A parte se escurren y lavan los garbanzos, se ponen a cocer con una hoja de laurel y el bacalao durante media hora en la olla a presión. Se enfría la tapa y se abre con cuidado.

     En una sartén se echa el aceite, la cebolla y el ajo picados. Se rehogan a fuego lento y a la mitad del rehogo se añade el pimentón y media cucharada de harina. Se da unas vueltas y se añade este sofrito a los garbanzos de la olla junto a las espinacas escurridas, (aunque se puede añadir un poco de caldo de la cocción de las espinacas al guiso).

     Se vuelve a poner al fuego, se prueba de sal y se tapa otra vez la olla si llevamos prisa, o se cuece el tiempo necesario, sin presión, a fuego lento y así queda mejor el potaje.

     Cuando ya apagamos el fuego, se añade un huevo cocido hecho trozos por encima.

NOTA: 

     Las "Pelluelas" de mi suegra son una especie de bolas esponjosas elaboradas con huevo batido y pan rallado. 

     Se bate un huevo o dos, se echa pan rallado, no mucho, se envuelve con una cuchara y se van friendo cucharadas de la mezcla en aceite caliente. Se añaden al potaje al final y se da un hervor.

BESUGO AL HORNO

Receta que me huele a Nochebuena y Navidad...

      Segundo plato de Nochebuena típico en mi casa. 

     Después de la ensalada de cardo con lomo, siempre preparaba mi madre el besugo, pues era tradición poner tres platos y un postre en la cena de esta noche tan especial. Incluso antes de tener horno en la cocina, mi madre preparaba el besugo y lo llevaba al horno de leña de mi tío Gonzalo.

INGREDIENTES:

1 besugo (Tamaño según comensales)

Patatas

Ajos

Cebolla

Limón

Pan rallado

Aceite

Sal 

Agua

Colorante alimentario
Laurel
Perejil

PREPARACIÓN:

      En una fuente de barro se disponen las patatas, cortadas gruesas, las cuales habremos frito ligeramente en un poco de aceite.

      Después de limpio, salamos el besugo, lo colocamos encima de las patatas y hacemos unos cortes en el lomo donde pondremos unas rodajas de limón. Por encima espolvoreamos con pan rallado.

      Aparte, en el aceite donde hemos frito las patatas, echamos a freír tres ajos pelados y partidos en trozos y un poco de cebolla. Cuando está rehogado, se añade una o dos hojas de laurel, perejil picado (yo lo echo seco pues nunca me falta en la cocina), colorante, sal, agua y el zumo de un limón. Lo dejamos hervir unos cinco minutos. 

Preparado para introducir en el horno.

      Por último regamos el besugo con este caldo y lo pasamos al horno durante 30 minutos a fuego medio y... YA ESTÁ ASADO (Ah, mientras cuece, yo lo riego dos o tres veces con su caldo usando un cucharón).

Resultado final