MENESTRA DE HABAS

    Numerosas veces me contó mi madre la historia sobre el consumo de habas en otros lugares lejos de la zona de mi pueblo (suroeste de la provincia, cerca ya de los Montes de Toledo).

    En cierta ocasión, de visita en casa de unos primos que vivían en LaTorre de Esteban Hambrán, preparaban habas para comer. Mi madre observó con asombro que sólo aprovechaban el grano y tiraban la vaina.

    -Pero, ¿qué hacéis?-dijo mi madre-¿Acaso no conocéis un guiso que hacemos en Noez con las habas enteras?

   

Al responder negativamente, mi madre se puso a la cocina y, con los ingredientes que cito a continuación, hizo este delicioso guiso.

INGREDIENTES:

1/2 kilogramo de habas tiernas

6 u 8 alcachofas

1 cebolla grande

Taquitos de jamón serrano,100 gramos

4 huevos

Sal, aceite, limón.

PREPARACIÓN:

    Se pelan y trocean las habas quitándoles muy bien la hebra de los bordes. Se lavan y se ponen a rehogar con la cebolla previamente picada. Añadimos un poco de sal.             Deben rehogarse muy bien y cuando empiezan a pegarse a la sartén se añade agua para que cuezan.

   A parte, se preparan las alcachofas y se ponen a cocer con el zumo de medio limón y sal.

   Cuando las habas están cocidas, se añaden los tacos de jamón, se da unas vueltas al guiso y se echan los cuatro huevos y las alcachofas. Se tapa hasta que se cuajen. Servir calentitas en la misma sartén donde se han elaborado.

NATILLAS

Las natillas son un postre muy sencillo y común. Las añado al recetario de mi madre porque ella las enriquecía con huevo como veréis a continuación.

 INGREDIENTES:

1 litro y 1/2 de leche

Canela en rama

Cáscara de naranja

Azúcar (ocho o diez cucharadas)

Canela molida

Dos huevos

Vainilla (dos sobres)

Galletas "María"

PREPARACIÓN:

Poner la leche a calentar con la canela en rama y la cáscara de naranja. Antes habremos dejando un vaso de leche fría en la que se deslíe la vainilla.

Cuando la leche rompe a hervir, se añade azúcar al gusto y  la vainilla desleída, se mezcla todo removiendo de vez en cuando hasta que comienza a espesar. A parte se baten los dos huevos y se añaden a las natillas. Hervir unos diez minutos y después retirar la canela en rama y la cáscara de naranja.

Por último se echan en cazuelas de barro individuales, se pone una galleta en el centro y se espolvorean con canela molida. Servir frías.

SOPA ALMENDRA

     Recuerdo, como si fuera ahora mismo, aquellas nochebuenas de mi infancia cuando aún vivían mi padre y mi abuela y toda la familia se reunía en casa; el centro y motor de todo siempre era mi madre. 

     El menú, el mismo año tras año:

1º plato--- Ensalada de cardo con lomo de cerdo.

2º plato--- Besugo al horno en lecho de patatas.

3º plato--- Pepitoria de capón de corral criado por nosotras mismas.

Postre--- Sopa almendra.

     Hoy comenzaré por el postre que he cocinado para la familia de Raimundo en estas fechas. En Ciudad Real no conocían este postre propio de Nochebuena en mi comarca. Les gustó mucho.

INGREDIENTES:

1 litro de leche.

1 paquete de pasta de almendra.

3 cucharadas de azúcar (yo eché edulcorante granulado).

Sopas de pan duro (del día anterior).

Canela molida.

PREPARACIÓN:

     Se pone a calentar la leche a fuego lento y se trocea en ella el paquete de pasta de almendra. Se remueve la leche hasta que se disuelva completamente la pasta. A continuación se añade el azúcar y se disuelve despacio también con poco fuego. 
     A parte, se preparan las sopas de pan en un plato; posteriormente, se echan a la leche caliente. No hace falta que hiervan. Cuando han espesado un poco se echan en cuencos individuales y se espolvorean con canela molida. Servir frío.

     (Truco de mi madre: ella incorporaba tres o cuatro monerías de mazapán picadas a trocitos muy menudos cuando ponía el azúcar).

monerías de mazapán: Consultar diccionario casero.

JUDÍAS VERDES EN SU JUGO

     No os podéis imaginar lo que a mi madre le encantaba cocinar este plato y lo que nos gusta a todos en casa esta exquisita verdura preparada de esta manera. Lo más destacado es su sencillez y la simplificación que mi madre realizó de otras versiones de judías en su jugo que circulan por ahí.

INGREDIENTES:

(Para 4 personas).

1 kilo de judías verdes planas.

1 cebolla grande.

1 bote de tomate en conserva de 1/2 kilo (Es mejor que sean enteros los tomates).

Aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

     Se trocean y lavan las judías y se reservan. Se pica la cebolla y se reserva también. A continuación se pone en la olla a presión una capa de judías, una capa de cebolla picada, uno o dos tomates del bote troceados y un poco de sal. Luego otra capa de cada cosa en el mismo orden y otra... hasta que se terminen los ingredientes. Por último, sin mover el guiso se añade un cucharón de aceite y se pone a cocer en la olla a presión. 

     Cuando empieza a girar la válvula se baja el fuego y se deja cocer durante 3/4 de hora como mínimo, moviendo de vez en cuando la olla a izquierda y derecha para que no se pegue.

     Al abrir la olla siempre me sorprende el caldo que se produce solamente con estos ingredientes y lo bien que sabe todo.

     Este es el resultado:

PUCHES

    Las puches, el dulce elaborado con la materia prima de Castilla: harina de trigo, era un dulce típico que mi madre, muy amante de las tradiciones, preparaba por estas fechas de "Los Santos" junto al turrón casero de cacahuetes que nos solía hacer a mis amigas y a mi.

INGREDIENTES:

• 5 cucharones de harina
• 200 ó 300 gramos de azúcar
• 8 rebanadas de pan del día anterior
• 1 cucharada sopera de anís en grano
• 2 litros de agua
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

      En un bol se deslíe la harina en agua fría, removiendo con la batidora de mano (varilla) para que no se formen grumos (cuanto más se bata mejor).

       A parte, se pone el aceite a calentar en una sartén para freír  las rebanadas de pan que habremos troceado. A estos trocitos ya fritos se les llama chicharrones. Se reservan en un plato.

      Se limpia la sartén y se echan dos cucharones del aceite colado de freír los chicharrones para añadir la harina bien desleída, se añade el anís en grano y no se deja de remover con la varilla de mano a fuego suave hasta que esta mezcla comienza a cocer haciendo chup, chup, chup (de ahí le viene el nombre onomatopéyico que tiene este plato). Dejar cocer unos 20 minutos y añadir el azúcar al gusto (si se echa antes pueden pegarse las puches). Dejar cocer otros 5 ó 10 minutos y añadir los chicharrones. Dar unas vueltas y verter en platos hondos. Deben quedar un poco más duras que la masa de las croquetas.

Estas son las puches que he hecho sin mi madre este año (2013) para el 1 de noviembre . Dice mi hermano que me han salido muy buenas.

Estas son las
puches de este año (1-11-16) en mi cocina nueva del pueblo.

¿Salieron bien?

¡Preguntad a mi hermano o a mi esposo!

TARTA DE MANZANA

      Son muchas las recetas de tarta de manzana que existen, todas muy exquisitas; pero a mi madre, la que más la gustaba era esta que le dio Domitila, una amiga muy habilidosa para todo y mucho más para la repostería.

INGREDIENTES:

• 3 huevos (4, si son pequeños)
• 1 kg y 1/2 de manzanas
• 10 cucharadas soperas rasas de harina
• 10, de azúcar
• 10, de leche
• el zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de las de café de levadura
• Margarina para untar el molde
• Mermelada de albaricoque

PREPARACIÓN:

      Se pelan  y trocean las manzanas, dejando dos o tres cortadas en láminas para ponerlas encima de la masa. Los demás ingredientes se baten mientras el horno se pre-calienta y se unta el molde de margarina con la ayuda de una cuchara. Se echa la mezcla en el recipiente preparado y se cubre con las láminas de manzanas que hemos reservado al efecto. Se hornea durante 30 ó 40 minutos a horno medio. Cuando está templada se desmolda y se cubre con mermelada de albaricoque.

CALABACÍN RELLENO

"Cien arrobas* de calabacín, una gota de sangre"- decía mi padre- cuando se refería a esta verdura de verano con numerosas virtudes nutritivas, para indicar su ligereza y poco aporte energético debido a su bajo contenido en grasas; no obstante el calabacín tiene grandes propiedades diuréticas, además de su aporte en vitamina C y ácido fólico*. Asímismo, suministra betacarotenos* que el organismo transforma en vitamina A.

*Consultar el diccionario del blog.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín gordo
• sal, agua
• huevo para rebozar
• harina pare rebozar
• 1 bote de tomate para freír de 1/2 kilo
• 1/2 cebolla
• 1 lata de atún en escabeche

PREPARACIÓN:

    Se corta el calabacín en rodajas, se pela y sacan las pipas, dejando un hueco en medio (debe quedar como una rosquilla). Seguidamente se echan las rodajas a una olla con agua y sal y se hierven de 10 a 15 minutos (deben quedar enteras) y se sacan del agua escurriéndolas con cuidado en un lava-verduras.

      A parte, se pica la cebolla, se dora un  poco y se echa el tomate
con  azúcar, sal y una punta de bicarbonato. Dejar cocer 20 minutos y, cuando esté hecho, se mezcla el atún con el tomate.

      Por otro lado,  rebozamos las rodajas de calabacín en harina, las pasamos por el huevo batido y las freímos en abundante aceite. Se escurren en papel absorbente de cocina al sacarlas de la sartén; a continuación, se colocan en una fuente y se va echando en el centro una cucharada de la mezcla que hemos preparado.