PUCHES

    Las puches, el dulce elaborado con la materia prima de Castilla: harina de trigo, era un dulce típico que mi madre, muy amante de las tradiciones, preparaba por estas fechas de "Los Santos" junto al turrón casero de cacahuetes que nos solía hacer a mis amigas y a mi.

INGREDIENTES:

• 5 cucharones de harina
• 200 ó 300 gramos de azúcar
• 8 rebanadas de pan del día anterior
• 1 cucharada sopera de anís en grano
• 2 litros de agua
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

      En un bol se deslíe la harina en agua fría, removiendo con la batidora de mano (varilla) para que no se formen grumos (cuanto más se bata mejor).

       A parte, se pone el aceite a calentar en una sartén para freír  las rebanadas de pan que habremos troceado. A estos trocitos ya fritos se les llama chicharrones. Se reservan en un plato.

      Se limpia la sartén y se echan dos cucharones del aceite colado de freír los chicharrones para añadir la harina bien desleída, se añade el anís en grano y no se deja de remover con la varilla de mano a fuego suave hasta que esta mezcla comienza a cocer haciendo chup, chup, chup (de ahí le viene el nombre onomatopéyico que tiene este plato). Dejar cocer unos 20 minutos y añadir el azúcar al gusto (si se echa antes pueden pegarse las puches). Dejar cocer otros 5 ó 10 minutos y añadir los chicharrones. Dar unas vueltas y verter en platos hondos. Deben quedar un poco más duras que la masa de las croquetas.

Estas son las puches que he hecho sin mi madre este año (2013) para el 1 de noviembre . Dice mi hermano que me han salido muy buenas.

Estas son las
puches de este año (1-11-16) en mi cocina nueva del pueblo.

¿Salieron bien?

¡Preguntad a mi hermano o a mi esposo!

TARTA DE MANZANA

      Son muchas las recetas de tarta de manzana que existen, todas muy exquisitas; pero a mi madre, la que más la gustaba era esta que le dio Domitila, una amiga muy habilidosa para todo y mucho más para la repostería.

INGREDIENTES:

• 3 huevos (4, si son pequeños)
• 1 kg y 1/2 de manzanas
• 10 cucharadas soperas rasas de harina
• 10, de azúcar
• 10, de leche
• el zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de las de café de levadura
• Margarina para untar el molde
• Mermelada de albaricoque

PREPARACIÓN:

      Se pelan  y trocean las manzanas, dejando dos o tres cortadas en láminas para ponerlas encima de la masa. Los demás ingredientes se baten mientras el horno se pre-calienta y se unta el molde de margarina con la ayuda de una cuchara. Se echa la mezcla en el recipiente preparado y se cubre con las láminas de manzanas que hemos reservado al efecto. Se hornea durante 30 ó 40 minutos a horno medio. Cuando está templada se desmolda y se cubre con mermelada de albaricoque.

CALABACÍN RELLENO

"Cien arrobas* de calabacín, una gota de sangre"- decía mi padre- cuando se refería a esta verdura de verano con numerosas virtudes nutritivas, para indicar su ligereza y poco aporte energético debido a su bajo contenido en grasas; no obstante el calabacín tiene grandes propiedades diuréticas, además de su aporte en vitamina C y ácido fólico*. Asímismo, suministra betacarotenos* que el organismo transforma en vitamina A.

*Consultar el diccionario del blog.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín gordo
• sal, agua
• huevo para rebozar
• harina pare rebozar
• 1 bote de tomate para freír de 1/2 kilo
• 1/2 cebolla
• 1 lata de atún en escabeche

PREPARACIÓN:

    Se corta el calabacín en rodajas, se pela y sacan las pipas, dejando un hueco en medio (debe quedar como una rosquilla). Seguidamente se echan las rodajas a una olla con agua y sal y se hierven de 10 a 15 minutos (deben quedar enteras) y se sacan del agua escurriéndolas con cuidado en un lava-verduras.

      A parte, se pica la cebolla, se dora un  poco y se echa el tomate
con  azúcar, sal y una punta de bicarbonato. Dejar cocer 20 minutos y, cuando esté hecho, se mezcla el atún con el tomate.

      Por otro lado,  rebozamos las rodajas de calabacín en harina, las pasamos por el huevo batido y las freímos en abundante aceite. Se escurren en papel absorbente de cocina al sacarlas de la sartén; a continuación, se colocan en una fuente y se va echando en el centro una cucharada de la mezcla que hemos preparado.

FLAN DE HUEVO

       El flan tiene una receta muy simple pero mi madre tenía dos trucos para que le saliera muy fino y sin "ojos"...

INGREDIENTES:

• 12 huevos
• 18 cucharadas soperas de azúcar
• 1 litro de leche
• Azúcar para el caramelo

PREPARACIÓN:

       Se baten los huevos y el azúcar en un bol; se añade la leche muy caliente que previamente habremos puesto a calentar sin esperar a que hierva y se bate todo bastante. Es importante colar la mezcla al echarla en el recipiente que tendremos bañado con caramelo de azúcar tostado. Se cuece en el horno al "Baño María".
Esperar que se enfríe antes de desmoldar.

Flan que el día de Navidad de 2014 llevé de postre a casa de mi sobrino José Luis

Publico la fotografía del flan que hice el día de Navidad de 2014 que fuimos a comer Raimundo y yo a casa de mi sobrino José Luis. Este fue el resultado.

Como veis añadí piña en conserva al natural y nata montada. Quedó espectacular y la mezcla de sabores es excelente.

TORRIJAS

        El toque especial que mi madre daba a las torrijas era su almíbar aunque al final, si quedaba alguna torrija, siempre acababa en el caldo de leche.

Estas son las últimas torrijas que he hecho.

INGREDIENTES:

• Pan (1 barra del día anterior)
• 3 huevos
• 1 litro de leche
• 6 cucharadas de azúcar

Almíbar:

• 1 litro de agua
• 1 vaso pequeño de moscatel
• cáscara de naranja (o limón)
• Canela en rama
• 15 cucharadas de azúcar (o a gusto)

PREPARACIÓN:

       Se corta el pan en rodajas y se remoja en un plato hondo con la leche y el azúcar disuelto; se escurre y se pasa por el huevo batido para freír a continuación. Colocar las torrijas en una fuente honda.

       En un cazo se prepara el almíbar al fuego y, cuando esté en su punto, se rocían las torrijas con él.

Torrijas de  2016 - 19 de marzo-

CORDERO ASADO

       El cordero asado ha sido un segundo plato típico en mi casa siempre que se celebraba algo o estábamos en fiestas. Mi madre lo preparaba al horno con los ingredientes que su padre echaba antaño al asar el cordero en el de leña; después añadió el caldo de carne (tabletas de Starlux) de tiempos más modernos.

INGREDIENTES:

• 1 ó 2 piezas de pierna de cordero (aunque la paletilla es más jugosa)
• Patatas
• Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Vinagre
• Vino blanco
• Agua 
• Mantequilla (margarina)
• Sal
• Pimienta molida
• Caldo de carne

PREPARACIÓN:

       En una fuente se disponen unas patatas hechas rodajas gruesas; se colocan encima los trozos de cordero con un poco de sal, pimienta recién molida y untados con mantequilla en diversos puntos.

       Cuando está  dorado se le riega con un vaso pequeño de vino blanco y, a continuación, se preparan en un cazo los demás ingredientes de esta manera: agua, una tableta de caldo de carne, ajo pelado partido en dos o tres trozos, perejil y cebolla picados y dos cucharones de vinagre; se calienta para que tarde menos en empezar a hervir y se echa al asado.

       Tardará como mínimo una hora u hora y media o más, según la cantidad de carne que hayamos puesto. No olvidemos regar de vez en cuando y dar la vuelta a la  carne dos veces. 

BIZCOCHO

    Como mi abuelo Tomás, el padre de mi madre, tenía horno de pan era un buen repostero y mejor cocinero de asados. Este bizcocho es su receta  y mi madre lo ha hecho así desde siempre. Mi tío Gonzalo también ha sido panadero y este postre lo hacía aun mejor que mi madre porque usaba  el horno de leña como su padre.

      Generalmente, para que el bizcocho no esté seco "se emborracha" con azúcar tostado, agua, cáscara de naranja y una copa de licor. El "borracho" debe haber cocido unos 10 minutos.

INGREDIENTES:

• 6 huevos (7 si son pequeños) 
• 200 gramos de harina
• 200 gramos de azúcar
• 3 sobres de polvos de gaseosa (Armisén) o 1 sobre de levadura (Royal)
• Margarina o aceite para untar el molde y que no se pegue el bizcocho.

PREPARACIÓN:

    Se baten los huevos (con batidora de mano-varillas). Después se echa el azúcar y se bate un poco más la mezcla. Cuando está todo muy batido se echa la harina y el Armisén o levadura, se bate otra vez hasta que se mezcla todo bien.
   A parte, se calienta el horno a 180º y se prepara un recipiente untado de aceite. 
    Cuando está todo bien batido, se echa al molde preparado al efecto y se hornea durante 20 ó 30 minutos.

Bizcocho recién horneado

"Borracho"

Listo para comer

ARROZ CON LECHE

   Este postre lo hacía mi madre, junto a las natillas de vainilla, muy a menudo. Lo preparaba los domingos cuando venía a comer mi hermano con su familia.
    Yo aprendí de mi madre a secar en la chimenea las mondas de naranja y es cosa que sigo haciendo para tener siempre este ingrediente a punto. Lo guardo en un bote transparente cerrado para que no pierda su aroma.

INGREDIENTES:

• Leche
• Azúcar
• Canela molida
• Canela en rama
• Cáscara de naranja
• 8 cucharadas de arroz para un litro de leche, aproximadamente.

PREPARACIÓN:

     Se pone a hervir la leche con la canela en rama y la cáscara de naranja; cuando rompe a hervir se echa el arroz y se cuece a fuego muy lento. Esperamos a que el arroz esté casi cocido para echar el azúcar (así evitamos que se pegue). Se presenta en cuencos individuales o copas de postre y se adorna con canela molida.

ALMOHADILLAS

       Esta receta es de invierno ya que abunda en calorías. La hemos preparado siempre en el mes de febrero porque el día doce era el cumpleaños de mi padre. Es un dulce exquisito y al mismo tiempo sencillo siendo muy fácil su elaboración. Su nombre se debe al parecido que tiene este dulce con una almohada pequeña.

INGREDIENTES: 

• Harina, 300 gr. y la que pida la masa
• Aceite frito (frío), un vaso
• Aceite de girasol (para freír) 1/2 litro
• Vino blanco, un vaso
• Azúcar, 200 gr. 
• Canela, al gusto

PREPARACIÓN:

     
       En un bol o recipiente hondo se hace un volcán con la harina donde se echan el aceite frito y el vino. Se empieza a mezclar para terminar amasando, mientras se añade la harina necesaria hasta que la masa no se pegue a las manos. Se forma una bola con la masa y se deja reposar un par de horas.

       Pasado este tiempo se amasa bastante sobre una superficie lisa. A continuación se va cogiendo a trozos y se extiende sobre la superficie lisa con un rodillo. Una vez extendida se cortan tiras rectangulares y se van echando a la sartén que habremos precalentado con el aceite de girasol. Observaremos que se hinchan inmediatamente y tendremos cuidado al darles la vuelta para que no se rompan. Se fríen bien, sin quemarlas,  y se escurren con la espumadera poniéndolas además sobre un papel de cocina unos momentos.

       Por último y preferiblemente calientes aún, se rebozan en una mezcla hecha con azúcar y canela para ponerlas colocadas en una fuente apezada*.
        Por fin puedo colgar fotos de este postre. Este  año se las he hecho a mi cuñada por su cumpleaños y me han salido así:

*Ver página del diccionario casero.