Baño para rosquillas

Ingredientes:

Azúcar glass 

Clara de huevo

Zumo de limón 

(Nota: si no tienes azúcar glass o se te acaba, lo puedes hacer moliendo el azúcar normal con un molinillo de café. Así lo conseguía mi madre).

Preparación:

Se bate la clara de huevo y se va añadiendo azúcar glass descansando de echar y batiendo hasta que vaya espesando. Se agrega un chorrito de zumo de limón y se bate todo bien. Cuando alcanza su punto de espesor (al levantar la barillas no se cae la mezcla) ya está hecho.

(Receta cogida de Internet)

Sopa de arroz

INGREDIENTES:

Arroz

Ajo 

Cebolla

Pimiento verde

Tomate

Zanahoria

Caldo de verduras

Huevo cocido

Jamón serrano en taquitos

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Trocear y hacer un sofrito con el ajo, la cebolla el pimiento, la zanahoria y el tomate.

Cuando está hecho, abregamos medio vaso de agua y una pastilla de caldo de verduras . Lo dejamos hervir unos 5 minutos y lo trituramos todo.

Añadimos 1 litro de agua, rectificamos de sal y, cuando rompa a hervir, se agraga el arroz (2 cucharadas por persona). Cocer 15 minutos. Añadir como tropezones un huevo cocido hecho trocitos y el jamón. Terminar de cocer 3 ó 4 minutos más.

PEPITORIA DE AVE

Una receta muy laboriosa y antigua.

He visto cocinar la pepitoria muchas veces tanto a mi abuela Úrsula como a mi madre y es un guiso que me huele a su buena cocina, debido al aroma del azafrán y los ajos asados.

INGREDIENTES:
1 pollo troceado
1 huevo duro
Azafrán
1 rebanada de pan frito
3 ó 4 ajos asados
Perejil
12 ó 15 almendras peladas
4 ó 5 pimientas
Vinagre
Sal
Agua
Aceite
1 vaso de caldo de ave

PREPARACIÓN:

Se pone el aceite a calentar y se fríe una rebanada de pan grandecita, se saca y se moja en vinagre. Después se pone el pollo troceado a rehogar.

Aparte se asan los ajos.

En un mortero se machacan unas hebras de azafrán, las pimientas y las almendras peladas (en agua caliente se pelan muy bien).

Retiramos, si es necesario, parte del aceite cuando el pollo esté rehogado y le añadimos el majado que acabamos de hacer, aclarando el mortero con un poco de agua.

Ahora se macha el perejil y los ajos con un poco de sal, la yema del huevo cocido y la rebanada. Se añade al guiso, aclarando bien el mortero con agua (dos o tres veces). Por último se le añade un vaso de caldo de ave (el pollo debe estar cubierto) y la clara del huevo cocido hecha trocitos.

Se deja cocer 30 ó 40 minutos a fuego moderado hasta que el caldo reduzca. En olla a presión 15 minutos (1 hora si es gallina).

HOJUELAS

¡Por fin he hecho hojuelas!
(También se llaman flores en algunos lugares)
La última vez que las hicimos juntas mi madre y yo fue el 19 de marzo de 2010 para el santo de mi hermano: San José.
No encontraba su receta original ni los moldes después de la obra del verano pasado.
Me han salido bastante bien para ser la primera vez que las hago sola pero ya mejoraré la técnica. 
Se las voy a llevar a mi hermano y a mi sobrino José Luis el próximo domingo. También le llevaré algunas a Enrique.

INGREDIENTES:
6 huevos (7 si son pequeños)
1 vaso de leche
1 vaso de harina
Azúcar
Canela molida
Aceite
Moldes de hierro


PREPARACIÓN:

En una sartén honda se ponen los moldes a calentar en el aceite.

Mientras se baten los huevos, la leche y la harina en un recipiente hondo y estrecho. La masa es líquida pero densa. Se debe mover de vez en cuando porque la harina se va al fondo.

Cuando los moldes están calientes, se sacan escurridos del aceite y se introducen en la masa sin que rebosen. Se pasan a la sartén, se cuenta hasta cuatro y agitamos el molde sin sacarlo del aceite. Entonces veremos que se desprende la hojuela. Se fríen enseguida.

Las pondremos hacia abajo en papel de cocina para que escurran el aceite.

A parte habremos preparado una mezcla de azúcar y canela molida, donde iremos impregnando las hojuelas por todos lados.

Este es el resultado final.

LECHE FRITA

     Por fin he vuelto a encontrar la receta manuscrita de mi madre sobre la manera de hacer leche frita.

     Sé que por todas partes se hace prácticamente igual pero hay dos "cositas" propias de mi madre que os explicaré en la preparación.

INGREDIENTES:

¡ Está exquisita!

• 150 gramos de harina de trigo y de maíz a partes iguales (75 gr.de cada).
• 1 litro de leche y un vaso.
• 150 gramos de azúcar.
• Cáscara de naranja seca.
• Canela en rama.
• Aceite de oliva para freír
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de harina de maíz -Maicena- para rebozar.
• Canela molida y azúcar para envolver la leche una vez frita.

PREPARACIÓN:

   Dar un hervor a los 3/4 de leche con un trozo de canela en rama y la típica cáscara de naranja y dejar reposar, tapando la cacerola diez o veinte minutos. (Esto lo hacía mi madre).
    A parte, desleír batiendo las harina de trigo y maíz junto con el azúcar en el resto de la leche. (Esto también es de mi madre).

     Se pone otra vez la cacerola al fuego y se añade lo batido

removiendo con varillas de mano o con una cuchara de madera de vez en cuando durante 20 ó 30 minutos al menos. El fuego debe ser moderado para que no se pegue.

     Cuando espese y parezca masa de croquetas se echa en una fuente y se deja enfriar. (Yo lo dejo una noche entera).

     Más tarde, se corta en cuadrados la masa que iremos rebozando en Maicena y huevo batido; los echamos a la sartén para freírlos y escurrimos el aceite al sacarlos.

      Por último, rebozamos la leche frita en una mezcla de azúcar y canela molida.

Esta es la leche frita que he hecho hoy 22-3-2016

Con mis amigas de siempre, en mi casa, comiendo leche frita. Marzo-2014

OBISPOS

     Leche frita, torrijas y obispos eran los tres postres típicos en mi casa por Semana Santa (imagino que igual que en cientos de casas de toda España).

     La receta que os voy a elaborar hoy es la más antigua según me contaba mi madre porque ella, siendo muy pequeñita, por estas fechas, comía obispos en casa de su bisabuela María (madre de Enemesia, madre a su vez de Úrsula, madre a su vez de Natividad y madre a su vez de Eva que soy yo); es decir mi tatarabuela.

INGREDIENTES:

• 3 ó 4 huevos batidos. 
• 1 litro de leche.
• 1/2 barra de pan rallado de dos o tres días anteriores.
• Azúcar al gusto.
• Un trozo de canela en rama.
• Mondas (cáscaras) de naranja secas. 
• Aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN:

     Se prepara el caldo en una cacerola con la leche, la cáscara de naranja y la canela en rama. Cuando está caliente se pone a fuego lento y se echa el azúcar (3 ó 4 cucharadas).

     A parte se baten los huevos y se les añade el pan rallado (no mucho para que no quede la mezcla demasiado seca). Iremos echando cucharadas en la sartén que habremos puesto al fuego con anterioridad para freír los obispos. De la sartén irán directamente a la cacerola de la leche donde darán un hervor y listos.

     Se deben servir fríos.

¡Espero que les gusten!

POTAJE DE GARBANZOS

     Típico de Cuaresma es el potaje de garbanzos en casi toda España; yo, como siempre, sigo la receta de mi madre aunque mi suegra (en El Torno, un pueblo de Ciudad Real) incorpora un ingrediente para espesar el guiso al que llaman "Pelluelas". Luego explicaré lo que son.

¡Listo para comer!

INGREDIENTES DEL POTAJE DE MI MADRE:

(Para 4 personas)

• 500 gramos de garbanzos
• 400 gramos de espinacas
• 250 gramos de bacalao en salazón preferentemente con espina,(mi madre echaba siempre la parte de la cola y la de la cabeza de medio bacalao)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de harina
• 1 cebolla mediana
• 2 ó 3 ajos
• 2 cucharones de aceite de oliva
• 1 huevo cocido

PREPARACIÓN:

     La noche anterior se ponen los garbanzos en agua templada junto al bacalao partido en trozos.

     Se lavan bien las espinacas en agua abundante con un chorrito de vinagre, se escurren bien y se les da un hervor. Se reservan.

     A parte se escurren y lavan los garbanzos, se ponen a cocer con una hoja de laurel y el bacalao durante media hora en la olla a presión. Se enfría la tapa y se abre con cuidado.

     En una sartén se echa el aceite, la cebolla y el ajo picados. Se rehogan a fuego lento y a la mitad del rehogo se añade el pimentón y media cucharada de harina. Se da unas vueltas y se añade este sofrito a los garbanzos de la olla junto a las espinacas escurridas, (aunque se puede añadir un poco de caldo de la cocción de las espinacas al guiso).

     Se vuelve a poner al fuego, se prueba de sal y se tapa otra vez la olla si llevamos prisa, o se cuece el tiempo necesario, sin presión, a fuego lento y así queda mejor el potaje.

     Cuando ya apagamos el fuego, se añade un huevo cocido hecho trozos por encima.

NOTA: 

     Las "Pelluelas" de mi suegra son una especie de bolas esponjosas elaboradas con huevo batido y pan rallado. 

     Se bate un huevo o dos, se echa pan rallado, no mucho, se envuelve con una cuchara y se van friendo cucharadas de la mezcla en aceite caliente. Se añaden al potaje al final y se da un hervor.

BESUGO AL HORNO

Receta que me huele a Nochebuena y Navidad...

      Segundo plato de Nochebuena típico en mi casa. 

     Después de la ensalada de cardo con lomo, siempre preparaba mi madre el besugo, pues era tradición poner tres platos y un postre en la cena de esta noche tan especial. Incluso antes de tener horno en la cocina, mi madre preparaba el besugo y lo llevaba al horno de leña de mi tío Gonzalo.

INGREDIENTES:

1 besugo (Tamaño según comensales)

Patatas

Ajos

Cebolla

Limón

Pan rallado

Aceite

Sal 

Agua

Colorante alimentario
Laurel
Perejil

PREPARACIÓN:

      En una fuente de barro se disponen las patatas, cortadas gruesas, las cuales habremos frito ligeramente en un poco de aceite.

      Después de limpio, salamos el besugo, lo colocamos encima de las patatas y hacemos unos cortes en el lomo donde pondremos unas rodajas de limón. Por encima espolvoreamos con pan rallado.

      Aparte, en el aceite donde hemos frito las patatas, echamos a freír tres ajos pelados y partidos en trozos y un poco de cebolla. Cuando está rehogado, se añade una o dos hojas de laurel, perejil picado (yo lo echo seco pues nunca me falta en la cocina), colorante, sal, agua y el zumo de un limón. Lo dejamos hervir unos cinco minutos. 

Preparado para introducir en el horno.

      Por último regamos el besugo con este caldo y lo pasamos al horno durante 30 minutos a fuego medio y... YA ESTÁ ASADO (Ah, mientras cuece, yo lo riego dos o tres veces con su caldo usando un cucharón).

Resultado final

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

      Llevo casi diez meses sin escribir receta alguna y es que he estado muy ocupada. Espero retomar el bloc y ser más asidua para escribir en él.

      Esta receta era el plato preferido de mi padre, de tal manera que cuando mi madre hacía albóndigas de bacalao elaboraba cantidades ingentes para que hubiera para varios días en casa. Su elaboración es muy simple como veremos y recién fritas son exquisitas al paladar.

Ajo y perejil picados.

Ingredientes:

• 500 g de patatas
• 300 g de bacalao
• 3 ó 4 ajos picados
• Perejil
• Aceite para freír
• 2 huevos batidos
• Harina

Preparación:

Se escurren  bien.

      Se limpia el bacalao de espinas y piel, se trocea y se le da un hervor previo del cual tiraremos el agua.

     Seguidamente se pone a hervir junto con las patatas peladas y troceadas. Una vez cocido todo se escurre el agua, se aplastan las patatas y el bacalao con un tenedor y se añaden los huevos batidos, los ajos y el perejil picados. Mezclar todo bien y dejar enfriar.

Se aplasta con el tenedor.

      Con ayuda de un vaso de los de vino enharinado se van haciendo las albóndigas y friendo en aceite caliente. Escurrir y servir calientes o templadas.

NOTA: Las albóndigas admiten caldo amarillo.

Resultado final. ¡BUEN PROVECHO!

PATATAS REBOZADAS

Entre unos papeles de mi madre me encontré hace días la forma de elaborar este sencillo y exquisito guiso, según receta de su prima Beatriz Lobato. La rescaté, me puse a cocinarla y me salió tan apetitoso como veis en las fotografías.

Así quedan en el plato.

INGREDIENTES:

1 kilo de patatas.

2 ó 3 ajos.

Perejil.

Azafrán

Laurel

Harina.

Huevos.

Sal y aceite

ELABORACIÓN:

Se pelan y lavan las patatas; se cortan a la larga aproximadamente de medio centímetro de grosor; se salan y se rebozan en harina y huevo para posteriormente freírlas en abundante aceite de oliva. Se van colocando en una olla o cacerola.

A parte, se asan los ajos (yo los he asado en la vitrocerámica), se pelan y se machacan junto al perejil, unas hebritas de azafrán y sal. Se añade agua al mortero y se echa encima de las patatas. Se añade más agua (no mucho) y una o dos hojas de laurel.

Debe cocer hasta que están las patatas tiernas pero que no se deshagan. Si es necesario, rectificar de sal.

Se dejan hervir 15 o 20 minutos.

ENSALADA DE ARROZ

Ya sé que esta receta os parecerá de lo más común del mundo porque en todas las casas se hace prácticamente igual pero yo aun veo a mi madre preparando este plato y, con suma creatividad,  presentándolo cada vez de manera distinta. Me ciño a los ingredientes que ella echaba; no quiero cambiar nada porque siempre le salía delicioso.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

2 cucharadas de arroz por persona.
1 hoja de laurel.
Sal, aceite y vinagre.
Mayonesa (al gusto; yo echo 3 ó 4 cucharadas).
1 lata de guisantes.
1 bolsa de aceitunas sin hueso.
1 lata de atún en escabeche.
1 lata de pimiento morrón.
1 huevo cocido.
Tomate, lechuga y cebolla.

PREPARACIÓN:
     Se pone a hervir agua con sal y una hoja de laurel. Cuando hierva se echa el arroz a cocer.
        A parte, se cuece el huevo, se enfría, se pela y se reserva junta al pimiento morrón en un plato.
        Por otro lado, se lava y pica la lechuga, el tomate y la cebolla. (Aliñar al final para que la lechuga no se ponga lacia).
        Una vez cocido el arroz, se escurre y lava con agua fría. Se pone en un bol junto a  los guisantes, las aceitunas, el atún y la mayonesa; se  mezcla  todo y se coloca en un molde. A continuación se vuelca en una fuente y alrededor se pone la ensalada una vez aliñada. Se adorna con el huevo cocido hecho trozos y unas tiras de pimiento morrón.
    

ROSQUILLAS

      Ya he hecho rosquillas dos veces desde que murió mi madre y creo que este año me han salido bastante mejor; no sucede lo mismo con el baño que es más delicado y aún debo perfeccionar. 
      Recuerdo paso a paso cómo mi madre trabajaba la masa con sus manos y con que perfección hacía las rosquillas todas del mismo tamaño (eso me falta a mí también : hacerlas más iguales).
      Espero que le gusten a mi hermano pues se las voy a regalar para su cumpleaños que es hoy.

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 1 taza de aceite (frito)
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de bicarbonato (o un papelillo de Armisén)
• Harina la que pida.

Para el baño:

• 12 cucharadas soperas colmadas de azúcar
• 1/2 vaso de agua.
• 1 clara de huevo a punto de nieve.

PREPARACIÓN:

      Batir los huevos con el azúcar; añadir el aceite, la leche, y el bicarbonato y batir un poco más. Seguidamente se va añadiendo harina (yo he echado así como 1/2 kilo) hasta que la masa se despegue de las manos. Se saca del bol y, en una superficie lisa, se amasa bastante hasta que esté homogénea. Se deja reposar durante una hora.
      Pasado ese tiempo se van cogiendo trozos de masa y se extienden con el rodillo; después se cortan las tiras y se forman las rosquillas para freír en  aceite no muy caliente.

BAÑO:
      En un cazo se ponen al fuego las cucharadas de azúcar y el agua y se deja cocer hasta que se forma un caramelo con textura de miel fluida. A parte se bate la clara de huevo hasta que alcance el punto de nieve y posteriormente se le añade el almíbar despacio, removiendo para que se mezcle todo y no se corte.
      Sin dejar enfriar mucho se van untando las rosquillas con una brocha.

MENESTRA DE HABAS

    Numerosas veces me contó mi madre la historia sobre el consumo de habas en otros lugares lejos de la zona de mi pueblo (suroeste de la provincia, cerca ya de los Montes de Toledo).

    En cierta ocasión, de visita en casa de unos primos que vivían en LaTorre de Esteban Hambrán, preparaban habas para comer. Mi madre observó con asombro que sólo aprovechaban el grano y tiraban la vaina.

    -Pero, ¿qué hacéis?-dijo mi madre-¿Acaso no conocéis un guiso que hacemos en Noez con las habas enteras?

   

Al responder negativamente, mi madre se puso a la cocina y, con los ingredientes que cito a continuación, hizo este delicioso guiso.

INGREDIENTES:

1/2 kilogramo de habas tiernas

6 u 8 alcachofas

1 cebolla grande

Taquitos de jamón serrano,100 gramos

4 huevos

Sal, aceite, limón.

PREPARACIÓN:

    Se pelan y trocean las habas quitándoles muy bien la hebra de los bordes. Se lavan y se ponen a rehogar con la cebolla previamente picada. Añadimos un poco de sal.             Deben rehogarse muy bien y cuando empiezan a pegarse a la sartén se añade agua para que cuezan.

   A parte, se preparan las alcachofas y se ponen a cocer con el zumo de medio limón y sal.

   Cuando las habas están cocidas, se añaden los tacos de jamón, se da unas vueltas al guiso y se echan los cuatro huevos y las alcachofas. Se tapa hasta que se cuajen. Servir calentitas en la misma sartén donde se han elaborado.

NATILLAS

Las natillas son un postre muy sencillo y común. Las añado al recetario de mi madre porque ella las enriquecía con huevo como veréis a continuación.

 INGREDIENTES:

1 litro y 1/2 de leche

Canela en rama

Cáscara de naranja

Azúcar (ocho o diez cucharadas)

Canela molida

Dos huevos

Vainilla (dos sobres)

Galletas "María"

PREPARACIÓN:

Poner la leche a calentar con la canela en rama y la cáscara de naranja. Antes habremos dejando un vaso de leche fría en la que se deslíe la vainilla.

Cuando la leche rompe a hervir, se añade azúcar al gusto y  la vainilla desleída, se mezcla todo removiendo de vez en cuando hasta que comienza a espesar. A parte se baten los dos huevos y se añaden a las natillas. Hervir unos diez minutos y después retirar la canela en rama y la cáscara de naranja.

Por último se echan en cazuelas de barro individuales, se pone una galleta en el centro y se espolvorean con canela molida. Servir frías.

SOPA ALMENDRA

     Recuerdo, como si fuera ahora mismo, aquellas nochebuenas de mi infancia cuando aún vivían mi padre y mi abuela y toda la familia se reunía en casa; el centro y motor de todo siempre era mi madre. 

     El menú, el mismo año tras año:

1º plato--- Ensalada de cardo con lomo de cerdo.

2º plato--- Besugo al horno en lecho de patatas.

3º plato--- Pepitoria de capón de corral criado por nosotras mismas.

Postre--- Sopa almendra.

     Hoy comenzaré por el postre que he cocinado para la familia de Raimundo en estas fechas. En Ciudad Real no conocían este postre propio de Nochebuena en mi comarca. Les gustó mucho.

INGREDIENTES:

1 litro de leche.

1 paquete de pasta de almendra.

3 cucharadas de azúcar (yo eché edulcorante granulado).

Sopas de pan duro (del día anterior).

Canela molida.

PREPARACIÓN:

     Se pone a calentar la leche a fuego lento y se trocea en ella el paquete de pasta de almendra. Se remueve la leche hasta que se disuelva completamente la pasta. A continuación se añade el azúcar y se disuelve despacio también con poco fuego. 
     A parte, se preparan las sopas de pan en un plato; posteriormente, se echan a la leche caliente. No hace falta que hiervan. Cuando han espesado un poco se echan en cuencos individuales y se espolvorean con canela molida. Servir frío.

     (Truco de mi madre: ella incorporaba tres o cuatro monerías de mazapán picadas a trocitos muy menudos cuando ponía el azúcar).

monerías de mazapán: Consultar diccionario casero.

JUDÍAS VERDES EN SU JUGO

     No os podéis imaginar lo que a mi madre le encantaba cocinar este plato y lo que nos gusta a todos en casa esta exquisita verdura preparada de esta manera. Lo más destacado es su sencillez y la simplificación que mi madre realizó de otras versiones de judías en su jugo que circulan por ahí.

INGREDIENTES:

(Para 4 personas).

1 kilo de judías verdes planas.

1 cebolla grande.

1 bote de tomate en conserva de 1/2 kilo (Es mejor que sean enteros los tomates).

Aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

     Se trocean y lavan las judías y se reservan. Se pica la cebolla y se reserva también. A continuación se pone en la olla a presión una capa de judías, una capa de cebolla picada, uno o dos tomates del bote troceados y un poco de sal. Luego otra capa de cada cosa en el mismo orden y otra... hasta que se terminen los ingredientes. Por último, sin mover el guiso se añade un cucharón de aceite y se pone a cocer en la olla a presión. 

     Cuando empieza a girar la válvula se baja el fuego y se deja cocer durante 3/4 de hora como mínimo, moviendo de vez en cuando la olla a izquierda y derecha para que no se pegue.

     Al abrir la olla siempre me sorprende el caldo que se produce solamente con estos ingredientes y lo bien que sabe todo.

     Este es el resultado:

PUCHES

    Las puches, el dulce elaborado con la materia prima de Castilla: harina de trigo, era un dulce típico que mi madre, muy amante de las tradiciones, preparaba por estas fechas de "Los Santos" junto al turrón casero de cacahuetes que nos solía hacer a mis amigas y a mi.

INGREDIENTES:

• 5 cucharones de harina
• 200 ó 300 gramos de azúcar
• 8 rebanadas de pan del día anterior
• 1 cucharada sopera de anís en grano
• 2 litros de agua
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

      En un bol se deslíe la harina en agua fría, removiendo con la batidora de mano (varilla) para que no se formen grumos (cuanto más se bata mejor).

       A parte, se pone el aceite a calentar en una sartén para freír  las rebanadas de pan que habremos troceado. A estos trocitos ya fritos se les llama chicharrones. Se reservan en un plato.

      Se limpia la sartén y se echan dos cucharones del aceite colado de freír los chicharrones para añadir la harina bien desleída, se añade el anís en grano y no se deja de remover con la varilla de mano a fuego suave hasta que esta mezcla comienza a cocer haciendo chup, chup, chup (de ahí le viene el nombre onomatopéyico que tiene este plato). Dejar cocer unos 20 minutos y añadir el azúcar al gusto (si se echa antes pueden pegarse las puches). Dejar cocer otros 5 ó 10 minutos y añadir los chicharrones. Dar unas vueltas y verter en platos hondos. Deben quedar un poco más duras que la masa de las croquetas.

Estas son las puches que he hecho sin mi madre este año (2013) para el 1 de noviembre . Dice mi hermano que me han salido muy buenas.

Estas son las
puches de este año (1-11-16) en mi cocina nueva del pueblo.

¿Salieron bien?

¡Preguntad a mi hermano o a mi esposo!